식물성 요리, 대세로 떠오르다최근 몇 년 사이, 식물성 요리에 대한 관심이 급격히 증가하고 있다. 비건 및 채식 식단을 선택하는 이들이 늘어나면서, 식물성 식재료를 활용한 요리가 단순한 트렌드를 넘어 하나의 문화로 자리 잡아가고 있다. 영국 비건 소사이어티(Vegan Society)가 2021년에 발표한 조사에 따르면, 영국 내 비건 인구는 약 350만 명에 달하며, 이는 단 1년 만에 40% 증가한 수치다. 이러한 현상은 영국에 국한되지 않는다. 전 세계적으로 건강, 윤리적 가치, 그리고 환경 보호를 이유로 식물성 식단을 선택하는 소비자들이 늘어나고 있다. 식물성 식단의 인기를 견인하는 가장 큰 요인 중 하나는 건강상의 이점이다. 다양한 연구에 따르면, 채식 위주의 식단은 심장병, 당뇨병, 일부 암과 ..
